Как запустить сидиром через биос: Загрузка с диска в биосе. Настройка БИОС для загрузки с диска или флешки

Содержание

Почему BIOS не видит DVD привод или CD-ROM?

Если вы обнаружили, что BIOS не видит DVD-привод, то, как правило, данную проблему в большинстве случаев пользователь может решить самостоятельно, не прибегая к помощи компьютерных специалистов. Причины проблемы могут быть разными – от неисправности самого накопителя до неправильного подключения дисковода и неправильной настройки опций BIOS.

Содержание статьи

  • Технические особенности оптических приводов
  • Причины проблемы и ее возможные решения
  • Заключение

Технические особенности оптических приводов

Оптические приводы DVD и CD-ROM получили широкое распространение в компьютерном мире благодаря дешевизне носителей информации, невысокой цене и простоте использования. Правда, в последнее время, сфера применения оптических приводов несколько сузилась, однако они по-прежнему широко используются в качестве источников мультимедийного и программного контента, а также в качестве емких сменных загрузочных носителей.

Подавляющее большинство внутренних приводов DVD и CD-ROM используют форм-фактор в 5,25 дюймов и те же самые интерфейсы, что и жесткие диски, то есть интерфейсы IDE и SATA. Следовательно, проблемы при подключении оптических приводов, как правило, аналогичны проблемам при подключении жестких дисков соответсвующих интерфейсов.

Причины проблемы и ее возможные решения

Если вы столкнулись с ситуацией, когда БИОС не видит DVD или CD-ROM привод, то эта проблема может быть вызвана следующими основными причинами:

  • Неправильная настройка опций БИОС
  • Ошибки в данной версии БИОС
  • Неправильное или неаккуратное подключение дисковода при помощи кабелей
  • Отказ контроллера дисковода или чипсета материнской платы

Прежде всего, в случае возникновения проблемы пользователю необходимо проверить правильность установок BIOS. Следует помнить, что в BIOS присутствуют опции, которые позволяют отключить контроллер IDE/SATA или его отдельные каналы. Кроме того, существует вероятность того, что проблема возникает из-за ошибок в самой BIOS. Поэтому рекомендуется сбросить BIOS к установкам по умолчанию или обновить версию BIOS на самую новую.

Также проблема может быть связана с неправильным подключением кабелей к дисководу. Для приводов интерфейса IDE следует помнить также о правильной установке перемычек, определяющих статус привода – Master или Slave.

Заключение

В большинстве компьютеров приводы для чтения оптических дисков DVD и CD-ROM выполняют вспомогательную функцию и используются в качестве устройств для чтения информации со сменных носителей, а также иногда и для загрузки операционной системы. Поэтому неисправность DVD или CD-ROM-привода во многих случаях может быть достаточно критичной для пользователя и причинять ему неудобства. В том случае, если неисправность не вызвана отказом аппаратуры дисковода, ее обычно можно исправить при помощи правильной настройки параметров  BIOS, обновления версии BIOS или проверки правильности подключения дисковода к материнской плате или блоку питания.

Порекомендуйте Друзьям статью:

Компьютер не видит дисковод – не работает оптический привод в Windows 7, 8, 10, CD-DVD ROM не отображается на ноутбуке или ПК

CD/DVD диски уже устарели и не пользуются такой популярностью, как раньше, но есть люди, которые по-прежнему используют оптические носители информации для записи данных или переносят нужные данные со старых дисков на флеш и SD накопители. Иногда происходит так, что компьютер не видит подключенный CD/DVD привод. В первую очередь следует выяснить причину, по которой дисковод перестал работать.

Неисправность  может происходить по нескольким причинам, самыми распространенными из которых являются:

  • ошибки при подключении дисковода;
  • неправильная настройка BIOS;
  • неполадки с драйверами;
  • некорректные записи в реестре;
  • физические повреждения дисковода;
  • заражения вирусами.

Ошибки при подключении дисковода

Проблема, при которой Windows 7, 8, 10 не видит DVD привод из-за некорректного подключения, является аппаратной и зависит от исправности самого дисковода, шлейфов или контактов на приводе или материнской плате. Кабель, с помощью которого устройство подключается к плате бывает нескольких видов: SATA и более старый IDE, а шлейф для питания тянется прямиком из блока питания и тоже может быть типа SATA или molex.

При подключении DVD привода следует обращать внимание на контакты подключения, вытирать их от пыли и надёжно соединять привод. Возможны проблемы и с кабелями питания. В этом случае необходимо проверить их на работоспособность и заменить в случае неисправности.

В случае подобных ошибок даже диспетчер устройств не увидит дисковод.

Неправильная настройка BIOS

Компьютер или ноутбук может не видеть дисковод, если он отключен программно в настройках BIOS материнской платы компьютера. Чтобы включить его, необходимо посетить микропрограмму и выполнить все необходимые настройки. БИОС может отличаться от компьютера к компьютеру.

Для того чтобы войти в BIOS, не дожидаясь загрузки ОС, нажмите клавишу Delete, F2 или F12. Возможны и другие клавиши. Нужные настройки, в зависимости от версии программы и модели привода, могут находятся на вкладках «Main», «Advanced», «Advanced BIOS Feature» или «Standard CMOS Setup»  в пунктах «SATA-Device», «IDE-Device» или «USB-Device».

Выбрав необходимый пункт, убедитесь, что напротив него стоит значение «Enable» или название  привода. Если это не так, то выделите стрелками нужный параметр и измените его, нажав Enter. После всех манипуляций выберите пункт «Save&Exit» или нажмите клавишу F10 для выхода из программы с сохранением изменений.

Неполадки с драйверами

Основная программная проблема, связанная с обнаружением дисковода появляется при устаревших или отсутствующих драйверах. Проверить их можно, выполнив следующее:

  1. Перейти в Панель управления или напрямую в Диспетчер устройств из меню Пуск.
  2. В Диспетчере устройств выбрать и раскрыть ветку DVD и CD-ROM дисководов.
  3. Исходя из иконок приводов можно понять их состояние. Если около картинки нарисована стрелка, то дисковод отключен. Включить его можно, нажав правой кнопкой мыши по приводу и выбрав пункт «Задействовать» или «Включить».

Если на иконке драйвера появляется желтый треугольник с восклицательным знаком, то это означает, что в нем возникла проблема и скорее всего именно поэтому не работает DVD привод. Для решения нужно:

  1. Перейти в меню «Свойства», выбрав соответствующий пункт в контекстном меню.
  2. Перейти во вкладку «Драйвер» и нажать на кнопку «Удалить», согласившись с удалением неисправного драйвера.
  3. Обновляем конфигурацию драйверов с помощью системной утилиты, нажав на значок с лупой:
  4. Привод должен появиться без ошибок. Если этого не случилось сразу, то перезагрузите компьютер или ноутбук и проверьте еще раз.

Для корректной работы также необходимы обновления, поэтому если предыдущие пункты не помогли, нужно обновить драйвера. Сделать это можно, выбрав в контекстном меню не работающего девайса пункт «Обновить драйверы». После этого следует выбрать автоматический поиск необходимого программного оборудования в интернете. Компьютер сам загрузит и установит все файлы.

Часто дисковод не отображается в системе из-за сбоев в работе котроллеров, через которые диски подключаются к блоку питания и материнской плате. Чтобы проверить их программную работоспособность, откройте ветку IDE ATA/ATAPI контроллеров в том же Диспетчере устройств. После этого удаляйте все найденные контроллеры. Затем нужно выполнить перезагрузку.

Некорректные записи в реестре

Следующей причиной нерабочего дисковода является нарушение целостности реестра Windows, связанное как с обновлениями самой системы, так и с действием сторонних программ, удаляющих или заменяющих ключи, ответственные за корректную работу устройства. Для того, чтобы разобраться с этим, нужно:

  1. Зайти в систему с правами администратора.
  2. Запустить редактор реестра из приложения «Выполнить». Для этого после нажатия сочетания клавиш Win+R необходимо ввести в поле «regedit».
  3. Перейти в меню «Правка» и выбрать пункт «Найти». В строку необходимо ввести или скопировать значение: {4D36E965-E325-11CE-BFC1-08002BE10318}. В чекбоксе оставить галочку только на пункте «Имена разделов» и нажать поиск.
  4. В найденном разделе отыскать ключи с именами UpperFilters и LowerFilters. Удалить их. Если кроме них найдется ключ bak, то проигнорировать его.
  5. Продолжаем поиск с помощью клавиши F3 и удаляем соответствующие ключи в других найденных разделах.

Физические повреждения дисковода

Дисковод или его порты тоже могут выходить из строя путем износа или других механических повреждений. Починить его может только мастер, специализирующийся на этом. Простой пользователь может проверить работоспособность привода, заменив его на новый. В случае если новый будет работать, то проблема скрыта в самом дисководе. Порты проверяются еще быстрее. Их достаточно подключить к другим аналогичным разъемам на материнской плате. Наиболее редкими бывают поломки со стороны БП в тех местах, которые ответственны за питание.

Вирусы

Самый редкий вариант, но его нельзя исключать. Вирусы и вредоносное ПО может не только удалять или воровать файлы, но и внедряться в драйвера, создавая помехи нормальному функционированию устройств. Избавиться от них помогут специализированные программы и стандартный брандмауэр Windows. Большинство пробных или урезанных версий таких антивирусов распространяются бесплатно.

Приготовление крепкого сидра в домашних условиях

« Назад к статьям

23.10.2015

Мартин Лодал (Технологии пивоварения)

Рецепты крепкого сидра и способы приготовления крепкого сидра в домашних условиях

Возобновление интереса к запретному плоду принесет райский напиток в дома и на рынки

Лето — это не только время для легкого шипучего пива, это время для того, чтобы рассмотреть зимурлогический потенциал других плодов земли. В ближайшие месяцы яблоки в изобилии падают с деревьев, а сидр представляет интригующие возможности.


Определение сидра может быть трудным для большинства американцев. Любой бармен в таверне, которая продает как сладкие, так и крепкие версии, понимает путаницу, которая проявляется всякий раз, когда клиенты заказывают сидр. «Хочешь яблочный сок или крепкий сидр?» они должны спросить. Обычно клиент просит яблочный сок безалкогольного сорта.

Во всех странах мира, кроме США, термин «сидр» относится к ферментированному яблочному соку. Отчасти из-за движения за воздержание и сухого закона слово «сидр» в Соединенных Штатах стало означать как «крепкий» сидр, так и яблочный сок. Сидр является традиционным напитком в регионах Англии, Ирландии, Испании, Франции и Скандинавии, а также в регионах с умеренным климатом, заселенных европейцами, таких как Австралия, Новая Зеландия, Аргентина и Чили. До 1830-х годов сидр был самым популярным напитком в Северной Америке. Он по-прежнему распространен в канадских провинциях Квебек и Британская Колумбия.

За исключением небольших анклавов, сидр остается загадкой, его часто вспоминают как напиток бедных фермеров и пьяниц. Такое восприятие этого благородного напитка – наше злополучное наследие. Многие из нас пробовали дедушкин сидр, но сидр тоже может быть изысканным и элегантным — сродни хорошему вину. Любой, у кого есть галлон яблочного сока, может приготовить крепкий сидр, но сделать хороший крепкий сидр сложно. Один коммерческий производитель сидра, обученный виноделию, сказал, что делать сидр сложнее, чем вино. Несмотря на свою богатую историю, производство сидра стало забытым искусством в Соединенных Штатах.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть наш выбор оборудования для приготовления сидра и ингредиентов для приготовления сидра!

Археология сидра

Считается, что сидр был получен из Страны Басков на севере Испании. Баски, по-видимому, получили эту идею от вина, которым обменивались их средиземноморские торговые партнеры. Затем сидр прокатился по северному побережью Европы. Кельты переняли его у басков по пути в Британию и Ирландию. Самым ранним письменным упоминанием о сидре является отчет Юлия Цезаря о римском вторжении в кельтскую Британию в 55 г. н.э. 9 г.0003

Когда германские племена вытеснили кельтов из Англии, многие кельтские британцы перебрались во Францию, основав Бретань. Викинги в Нормандии научились его делать у бриттов. Норманны вернули сидр в Англию, когда они завоевали ее в 1066 году.

Сидр приобрел большое значение в 1600–1700-х годах, когда он был напитком английской знати. За это время аристократы, такие как лорд Скадамор, потратили состояния на выращивание яблок специально для сидра. Некоторые из этих сортов яблок были привезены в Новый Свет колонистами, решившими продолжить достойные сохранения традиции.

Сидр в США

К 1629 году яблоневые сады были заложены как в колониях Вирджиния, так и в Массачусетсе. По словам историка сидра Вреста Ортона, «поскольку ранний урожай яблок в колонии Массачусетского залива не превратился в сладкие, сочные, съедобные яблоки, большая часть урожая использовалась для производства сидра». В 1686 году в саду Виргинца Уильяма Фитцхью было 2500 деревьев.

В Массачусетсе в 1767 году потребление сидра составляло в среднем 1,14 барреля на человека в год. Сидр давали в качестве ежедневной еды студентам колледжей Гарварда и Уильяму и Мэри. Президент Гарварда зафиксировал, что за одну осень заложил 16 бочек сидра. Все первые три президента США пили сидр. Первые расходы Джорджа Вашингтона на политическую кампанию включали 8 литров «королевского сидра». Джон Адамс каждое утро выпивал кружку сидра, утверждая, что это успокаивает его желудок и уменьшает газообразование. В дипломатическую миссию во Францию ​​Адамс взял с собой 6 дюжин маленьких бочонков сидра (думаю, он не хотел, чтобы газ мешал деликатным переговорам). В Монтичелло Томас Джефферсон почти всегда подавал сидр. До 1830-х годов сидр был самым популярным алкогольным напитком в Соединенных Штатах.

Сидр достиг своего политического апогея во время президентских выборов Уильяма Генри Харрисона в 1840 году. Харрисон, генерал-аристократ, баллотировавшийся как популист, сделал сидр центральным элементом своей кампании. Мало того, что бочка сидра была логотипом его кандидатуры, в день выборов его партия угостила сидром всех, кто проголосовал за него! Он выиграл, конечно.

Хотя сидр оставался фермерским напитком, он отнюдь не был плохим. Ортон цитирует писателя 1820-х годов, пристыдившего фермеров и заставившего их делать сидр такого же превосходного качества, как тот, что производится в деревне Шейкер в Кентербери, штат Нью-Гэмпшир. В то же десятилетие качественные сидры из Нью-Джерси экспортировались в Великобританию.

В отличие от виски и эля, сидр был общепринятым алкогольным напитком. Это считалось умеренным напитком, который подавали на все семейные торжества. «Даже преданные столпы храма, а также большинство клириков и диаконов ставили против зимних вечеров бочки с сидром. Эти господа отшатнулись бы в ужасе от крепких напитков». Ортон вспоминает дядю, дьякона-баптиста, который пил сидр у кухонного огня. «Если бы он пошел в салун и выпил виски или рома, семья была бы безмерно потрясена».

Упадок сидра может быть напрямую связан с этим признанием. Когда движение за воздержание стало запретительным, были проведены специальные культурные кампании, направленные на устранение угрозы сидра. Одна кампания заключалась в том, чтобы сделать термин сидр взаимозаменяемым с яблочным соком. Успех этих усилий очевиден сегодня.

Сидр практически умер как коммерческий продукт с появлением Сухого закона. Яблоки дороже выращивать, чем зерновые, и их сложнее хранить и транспортировать. Столкнувшись с жесткой экономической конкуренцией с пивом и антицидной пропагандой, индустрия вымерла, за исключением остатков несогласных в Новой Англии.

Сидр сегодня

Сидр переживает всемирное возрождение. Продажи сидра ежегодно растут на 40% в Великобритании и Франции и на 100% в США. В Великобритании продажи сидра составляют более 5% продаж пива. В процентном отношении это равно продажам импортного пива в Великобритании или США.

В Соединенных Штатах сидр быстро становится новым «микро» явлением. Согласно документам, размещенным компанией Commonwealth Cider Company в Интернете, «за последние пять лет объем продаж отечественных производителей увеличился на 130% в год. В 1990 115 000 девятилитровых ящиков было продано в этой стране. К 1993 году это число выросло до 357 000, а к 1994 году продажи почти удвоились до 606 000. В 1995 году было продано более миллиона ящиков. Ведущий отечественный производитель прогнозирует, что годовой объем продаж может достичь 75 миллионов ящиков в течение следующего десятилетия».

Стили сидра

Сельский дом: Хотя фермерский сидр (также известный как традиционный сидр) не так распространен, как разливной, большинство людей делают дома. Если нажать (без каламбура), я бы определил фермерский сидр как перебродивший яблочный сок, негазированный и обычно сухой, не содержащий ничего, что могло бы снизить уровень алкоголя.

Из-за низкого содержания сахара и питательных веществ в яблоках по сравнению с другими фруктами содержание алкоголя в натуральном сидре колеблется от 6 до 10%. Обычно для приготовления деревенского стиля используются специальные сидровые яблоки. Эти яблоки содержат большое количество яблочной кислоты («терпкость» в яблоках) и дубильных веществ. Часто сидр ферментируется и выдерживается в дубовых бочках, как и вино.

Разливной сидр: Сидр, который вы найдете в магазинах, называется разливным сидром. Этот стиль относительно новый, датируется серединой 19 века.60-е годы. Легкий и шипучий, он был коммерческим изобретением, призванным спасти умирающую английскую индустрию сидра, конкурируя с лагерами. Во многих отношениях разливной стиль для сидра — это то же самое, что коммерческий стиль лагера для эля.

Нарезка сидра соком или водой — основное различие между фермерским и разливным стилями сидра. В смесь соков часто добавляют способные к брожению подсластители, что позволяет ферментировать до уровня алкоголя до 14%. Ферментированный сидр фильтруют, затем разбавляют свежим яблочным соком, концентратами яблок (или других фруктов) или газированной водой до желаемого содержания алкоголя, обычно 4,5–6%. Этот процесс занимает около одного месяца. Подобно варке пива с высокой плотностью, этот метод обеспечивает рентабельный способ производства больших объемов сидра.

Еще одним отличием является используемый сорт яблок. В то время как в фермерском сидре используются кислые и горькие яблоки, в разливном сидре используются десертные яблоки. Эти яблоки можно найти в супермаркетах. Более сладкий и менее кислый, они делают сидр более мягким на вкус.

В сидровых кругах разливной сидр вызывает споры. Традиционалисты, такие как APPLE, дочерняя компания CAMRA, пренебрежительно относятся к разливному стилю, называя его газировкой. Создатели разливного сидра справедливо отмечают, что если бы индустрия не разработала разливной стиль, не было бы и индустрии сидра.

French: Как и многие другие французские вина, cidre относится к отдельной категории. Сидр — сладкий шипучий напиток, по закону содержащий не более 4% алкоголя. Благодаря процессу, называемому дефекацией, для изготовления этого сидра необходимо отделить большую часть питательных веществ (пектинов) от ферментирующего сока. Хлорат кальция добавляют в количестве 500 частей на миллион. Пектины отделяются от сока и поднимаются наверх, поддерживаемые пузырьками брожения. Как только chapeau brun (коричневая шляпа) затвердевает, всасывающий шланг продевается через корку, а прозрачный ферментирующийся сидр под ним сливается в другой резервуар для завершения брожения. Эта дефекация пектинов ограничивает рост дрожжей и снижает возможный уровень алкоголя. Например, сухой французский сидр будет содержать всего 4% алкоголя, сохраняя гораздо больше вкуса свежевыжатого сока, чем домашний сидр.

Сидр широко считается лучшим стилем сидра. К сожалению для американцев, сидр классифицируется Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию как шампанское. Последующее повышение налоговой ставки вытеснило сидр с рынка США. С другой стороны, сидр производится не только в Нормандии и Бретани, но и в Квебеке, что делает путешествие за границу более привлекательным для людей, живущих на северо-востоке Соединенных Штатов.

Основы производства сидра

Желание делать сидр очень похоже на желание делать пиво или вино — у вас есть множество стилей, из которых можно выбирать. Прежде чем начать, вы должны сначала решить, какой стиль сидра вы предпочитаете. Эта статья может охватывать только основные стили; подобно пиву и вину, тома могут быть посвящены отдельным стилям.

Если вы заинтересованы в домашнем сидре, у вас есть большая свобода экспериментировать. Коммерческое производство, скорее всего, заставит вас сосредоточиться на черновом стиле. После того, как вы определились со стилем, какой профиль вкуса вы хотите? Сладкий? Сухой? Танник? Какой уровень кислотности вы предпочитаете? Все это будет важно при выборе сорта яблок.

Выбор яблок: Яблок, из которых получается идеальный сидр, очень мало. Из 1152 сортов яблонь, продаваемых в США, только 3 — Рибстон Пиппин, Голден Рассет и Кингстон Блэк — считаются желательными для сортового сидра. Если вы не находитесь в завидном положении, имея доступ к этим конкретным сортам, лучший способ — смешать несколько яблок с желаемыми характеристиками. Ваше местное агентство по распространению знаний сможет связать вас с производителями яблок и, возможно, помочь с информацией о местных сортах сидровых яблок. Большинство производителей будут предлагать самые популярные сорта яблок для еды, но вы часто найдете и более интересные сорта.

Когда вы идете к фермеру, попросите секундантов или выбраковки. Поскольку вы делаете сидр, вам не нужны идеальные столовые яблоки. Это обойдется намного дешевле, чем покупка яблок в магазине, и поможет фермеру продавать фрукты, которые в противном случае пропали бы зря. Вам нужны чистые, неповрежденные фрукты.

Есть несколько характеристик, на которые следует обращать внимание при разработке смеси. Во-первых, уровень сахара является наиболее важным фактором, потому что он будет основой вашей смеси; Red Delicious и Macintosh — обычные базовые яблоки. Во-вторых, вам нужно яблоко, которое добавляет кислотности сидру. Кислотность придает сидру сложность и защищает его от вредных бактерий. Newton Pippins и Granny Smiths — хорошие примеры кислых яблок. В-третьих, включайте ароматные яблоки; Cox’s Orange Pippins и Newton Pippins — хорошие ароматные яблоки. Четвертой и необязательной характеристикой является терпкость. Это важно для деревенского и французского стилей, но не характерно для чернового стиля. Большинство классических яблок для сидра имеют высокий уровень дубильных веществ, некоторые настолько высоки, что делают их неприятными для еды. Ньютоны имеют самый высокий уровень дубильных веществ среди всех коммерческих яблок. Крабовые яблоки также являются хорошим источником терпкости.

Обычная смесь состоит из 50% или более сладких, 30% или более кислых, 15% ароматических и 5% вяжущих яблок.

Отжим и обработка сока: Мельница для отжима яблок необходима, а измельчитель для предварительного измельчения яблок пригодится. Чистота важна. Используйте раствор двуокиси серы (стандарт в этой отрасли) для очистки всего оборудования до и после использования. Сидр очень восприимчив к инфекциям, особенно к уксуснокислым бактериям, которые производят уксус. Большинство производителей сидра добавляют диоксид серы в свежевыжатый сок, чтобы предотвратить инфекцию, хотя некоторые эксперты утверждают, что хорошо замешанные дрожжи защитят непереброженный сидр. Большинство также добавляют диоксид серы в готовый сидр. В отличие от пива, сидр никогда не кипятят.

Всегда пересматривайте свои яблоки перед прессованием и выбрасывайте поврежденные или гнилые плоды. Затем вымойте их, измельчите и спрессуйте вместе с сердцевиной. Соберите сок в емкости и перелейте в емкость для брожения. Важно как можно быстрее отжать как можно больше сока и герметизировать его от воздуха. Окисление не только подвергает сок воздействию нежелательных бактерий, но и делает его неприятным коричневым.

Выбор дрожжей: На рынке США нет конкретных дрожжей для сидра, хотя некоторые производители сидра выделили свои собственные «дикие» дрожжи из дрожжей, растущих на яблоках. В зависимости от характеристик вашей конкретной смеси яблочного сока у вас есть широкий спектр дрожжей, с которыми можно экспериментировать. Яблочный сок содержит количество сбраживаемого сахара, сравнимое с количеством сусла, поэтому можно использовать пивные дрожжи. Другие характеристики позволяют использовать многие дрожжи для белого вина, а некоторые производители сидра эффективно культивируют дикие штаммы. Коммерческие сидра в Соединенных Штатах в настоящее время используют вино, эль, лагер, медовуху и дикие дрожжи. Чаще всего используются различные дрожжи для шампанского, которые предпочитают как разливные сидроделы, так и домашние пивовары. Шампанские дрожжи обеспечивают быстрое и чистое брожение, которое дополняет разливной стиль. В традиционных английских сидрах «scrumpy» (сленговое название фермы) используются элевые дрожжи.

Один забавный эксперимент — взять пять кувшинов сока по 1 галлону и добавить в каждый из них разные дрожжи. Различия между этими партиями поразительны и дадут вам идеи и направления для будущих предприятий по производству сидра.

Ферментация: Для завершения первичной ферментации сидра обычно требуется от одного до двух месяцев. Разливные сидроделы, использующие шампанские дрожжи, могут завершить брожение за один месяц. Элевые дрожжи требуют немного больше времени.

После завершения брожения возникает расхождение в задачах. Молодой сидр, используемый в разливном стиле, все еще остается немного острым, что позволяет вкусу сидра выдерживать смешивание с соками, подсластителями или разбавление газированной водой. Домашний и французский сидры выдерживаются, часто в дубовых бочках. Один английский сидр, который мы пробовали, выдерживался три года в бочках из-под хереса!

Где найти дополнительную информацию

В Соединенных Штатах ощущается явная нехватка технической информации о сидре. «Американская книга о сидре » Вреста Ортона (недавно переизданная, новый издатель неизвестен) представляет собой социальную историю сидра, написанную старым жителем Новой Англии в 1970-х годах и обязательную для всех производителей сидра. Также доступны два руководства по приготовлению сидра. Самый старый и самый полный — Cider, Sweet and Hard 9.0010 Энни Пру и Лью Николс, в котором рассказывается не только о том, как делать сидр, но и о садоводстве. Книга Пола Корренти «Искусство изготовления сидра » не столь исчерпывающая, но ее лучше читать, поскольку она явно написана кем-то, кто серьезно относится к сидру. Если вам нужна только одна книга по сидроделию, выбор — это жеребьевка; они дополняют друг друга во многих отношениях.

Растущее количество информации о сидре можно найти в Интернете. Список адресов электронной почты Cider Digest является обязательным для сидроделов. Дик Данн заслуживает похвалы за модерацию этого превосходного списка за последние 600 выпусков. Для получения старых выпусков и информации о подписке перейдите по адресу ftp://ftp.stanford.edu/pub/clubs/homebrew/cider. Два веб-сайта выделяются. Страница «Настоящий сидр и перри» базируется в Англии и содержит множество информации о «настоящем» (также известном как фермерский) сидре. Владелец страницы Джиллиан Графтон — домашний пивовар и производитель сидра, поэтому на странице явно акцентируется внимание на аспекте приготовления сидра. Наша собственная веб-страница Cider Space пытается связать воедино все аспекты сидра. Cider Space предоставляет ссылки на коммерческие сидровые заводы, истории сидра, базы данных о сидровых яблоках и многое другое.

Сопутствующие товары

Набор рецептов яблочного сидра

Набор рецептов грушевого сидра

Mangrove Jacks British Series Mixed Berry Cider Pouch 2,4 кг

Сухие винные дрожжи Opale 2. 0 (500 г)

Вайист | 4766 Сидр | Сидровые дрожжи | Активатор Smack-Pack System™ | 100 миллиардов клеток

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2023 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.

Приготовление крепкого сидра из яблок

« Назад к статьям

07.04.2022

Тед Хогевейде

Быстрые ссылки

  • Выбор яблок 
  • Необходимое оборудование
  • Подготовка и процесс
  • Базовый рецепт крепкого яблочного сидра

Твердый яблочный сидр

Когда растения начинают просыпаться от зимы, а деревья начинают выпускать почки, на ум приходят мысли о будущих яблоках. Наевшись досыта, что вы делаете с остальными яблоками? Крепкий яблочный сидр — отличное применение яблокам. И раз уж вы это читаете, то это вариант, который вы рассматриваете. Моя цель — убедить вас, что вы можете это сделать. Это довольно простой процесс, и если соблюсти некоторые простые правила, вы получите отличный напиток и будете еще больше рады собирать яблоки в следующем сезоне.

Твердый яблочный сидр — отличная отправная точка для начала изучения того, как превратить хобби в ферментацию. Я дам вам несколько советов по ключевым моментам, которые помогут вам начать путь ферментации. Хобби, которое может доставлять удовольствие и приносить вам удовольствие. Я расскажу о яблоках, оборудовании, приготовлении, ингредиентах и ​​одном из основных ингредиентов, помимо сока — Терпении. Да, вы можете вносить изменения в любую часть процесса, но если сделать это неправильно, это может привести к чему-то менее привлекательному.

Выбор яблок

Первое и самое главное в яблоках — это качество. Если яблоки плохого качества, ваш напиток может испортиться с самого начала. Если есть какая-то часть яблока, которую вы не стали бы есть или ставить на стол для гостей, выбросьте ее. Из ушибленных или червивых яблок не получится хороший сидр, поэтому их выбрасывают. Распространенный вопрос заключается в том, из какого сорта яблок получается лучший сидр. Если у вас есть доступ к нескольким разным сортам, вы можете смешивать их по своему вкусу. Если вам нравится яблоко, которое у вас есть, то из него получится хороший сидр. Если он терпкий, и вы хотите его приглушить, добавьте несколько менее терпких яблок, например красное восхитительное яблоко. Я использовал несколько разных видов сидра, и каждый из них имеет свой характер. Это одна из вещей, которую можно поменять, и вы все равно будете пить вкусный напиток, когда закончите. В качестве примечания, вы также можете купить яблочный сок/сидр, чтобы приготовить крепкий сидр. Если решите купить, убедитесь, что в состав не добавлены консерванты. Пастеризованное можно, но я советую избегать каких-либо добавок, так как некоторые из них убивают ваши дрожжи. Лучший сок для употребления — сырой яблочный сок. Многие яблоневые сады предложат это прямо на своих стендах. Также можно использовать замороженный сырой яблочный сок.

Необходимое оборудование

Есть несколько вещей, которые вам понадобятся для этой части. Опять же, вы можете импровизировать в некоторых вещах, но некоторые не подлежат обсуждению. В большинстве наборов для начинающих есть все, что вам нужно для начала, и я предлагаю вам приобрести его. Эти наборы также будут разных размеров. Если вы хотите просто проверить воду, приобретите комплект объемом один галлон. Если вы склонны прыгать обеими ногами, приобретите комплект на 3-5 галлонов. Основы, которые вы хотите получить в комплекте, это: Ареометр, Сосуд для брожения и Воздушный шлюз. У некоторых даже будут некоторые добавки, санитарные растворы и некоторые основные руководства по использованию комплекта. Вы можете купить каждый компонент, но в конечном итоге вы сэкономите несколько долларов и получите все необходимое для начала работы. Единственное, что может быть проблемой для некоторых, — это сидр/фруктовый пресс. У меня есть один, сделанный из нержавеющей стали, небольшой (около 3 литров) и менее 100 долларов, но если вы делаете больше пары галлонов, вы можете посмотреть на большие, сделанные из дерева. Если вы выберете деревянные, это означает, что вы прыгаете обеими ногами, потому что они могут стоить тысячи. Возможно, вы сможете найти б/у. Вам также понадобится место для хранения в межсезонье. Другой вариант — проверить любые местные поставки пива или пункты проката, возможно, вы найдете их в аренду. Если вы отжимаете собственный сок, вам понадобится что-то, чтобы нарезать яблоки достаточно мелко, чтобы их можно было отжать. Я использовал пару методов для этого. Прежде чем получить настоящую мясорубку для яблок, я использовал мясорубку. Небольшое предупреждение: не используйте для этого блендер или кухонный комбайн. Чрезмерная обработка приведет к излишней горечи кожицы плода. (Да, я так делала. Пить можно, но с горьковатым привкусом.)

Подготовка и процесс

Первое и, пожалуй, самое важное – это санитария. Как бы ни было важно использовать чистое оборудование и фрукты, этого недостаточно. Некоторые наборы будут поставляться с дезинфицирующим средством, но купить специальные дезинфицирующие средства не помешает. Есть разные продукты, которые хорошо работают. Я использую тот, который основан на кислотной основе, для дезинфекции оборудования, такого как сосуды для брожения, ложки, пробирки, воронки и т. д. Санитарная обработка выполняется после того, как все вымыто со стандартными методами очистки. Санитарная обработка здесь не то, что нужно менять. Обычным продуктом, который используется для других работ, является хлорный отбеливатель, ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать отбеливатель в качестве окончательного дезинфицирующего средства. Если вы моете с отбеливателем, промойте чистой водой, пока не исчезнут все следы, а затем продезинфицируйте продуктом, специально предназначенным для пивоваренного оборудования. Отбеливатель/хлор может сделать продукт непригодным для питья. Используйте чистую свежую воду для яблок. Лучше всего не использовать хлорированную воду для очистки яблок. Вы можете использовать то же дезинфицирующее средство, что и для оборудования, просто хорошо промойте. Вы также будете дезинфицировать сок перед добавлением дрожжей. Я лично просто промываю яблоки чистой водой перед обработкой. Все, что будет контактировать с соком/сидром до или после ферментации, должно быть продезинфицировано. Вам нужно будет обработать сок, чтобы убить как бактерии, так и клетки диких дрожжей за 12-24 часа до добавления дрожжей. Для этого есть несколько вариантов: тепло или дезинфицирующее средство. Я не использую тепло из-за двух побочных эффектов. Он может и действительно меняет вкус. Это может привести к тому, что пектин, который в большом количестве содержится в яблоках, сформируется и вызовет желеобразие и/или помутнение твердого сидра. (Да, я сделал твердое желе из яблочного сидра). Распространенным дезинфицирующим средством для сока являются таблетки Campden. Таблетки нужно растолочь и растворить в небольшом количестве воды или сока перед добавлением в сок. Легче, чем нагревать.

Теперь, когда у вас все собрано и продезинфицировано, давайте начнем. Нам нужен сок комнатной температуры, минимум 68 градусов, максимум 80 градусов. Вы также захотите бродить в этом диапазоне температур. Вы захотите бродить в месте, которое очень мало или совсем не освещается солнечным светом. На этом этапе я использую продезинфицированное ведро пищевого качества для приготовления сока и проведения первичной ферментации. Первое, что вам нужно сделать, это использовать тот новый ареометр, который вы получили в своем наборе, чтобы измерить удельный вес или процентное содержание алкоголя в вашем соке. Обычно в сок нужно добавлять сахар, чтобы получить желаемые показания. Как правило, для крепкого сидра вам понадобится показатель содержания алкоголя в 7-8 процентов. Важно получить это чтение и задокументировать его, чтобы вы знали, что ферментация прошла весь процесс. Вы не хотите разливать по бутылкам до того, как оно завершит брожение. Добавьте сахар, чтобы увеличить показания. Я не рекомендую пробовать больше 9% алкоголя, потому что вы придете к моменту, когда дрожжам понадобится помощь. Если в конце вы получите больше, чем хотите, вы можете либо добавить воды, либо больше сока, чтобы уменьшить его, просто имейте в виду, что вода ослабит вкус, если вы добавите слишком много. Я предлагаю для начала добавить чашку сахара на галлон сока. Я не нагреваю, чтобы добавить сахар, поэтому нужно немного больше помешивать, чтобы сахар растворился. Вы не можете много размешивать, и вы хотите, чтобы сахар полностью растворился. Как только он растворится, проверьте его с помощью ареометра. Сравните свое первое прочтение со вторым. Используйте показания для дальнейшего добавления сахара. (Я использую обычный белый сахар. Вы можете использовать кукурузный сахар, коричневый сахар или мед, но мы не будем их здесь обсуждать). После добавления Campden накройте ведро чистым кухонным полотенцем. Вам нужно накрыться полотенцем, чтобы предотвратить попадание сока, но вам нужно, чтобы сок выдыхал активные ингредиенты из таблетки Campden. В этот момент сделайте перерыв не менее 12 часов, обычно я делаю 24 часа, прежде чем продолжить.

Есть несколько ингредиентов, которые вы также должны добавить в сок. Питательные вещества для дрожжей следует добавлять в сок, так как в яблочном соке мало питательных веществ, которые необходимы дрожжам, чтобы оставаться счастливыми. Обычно питательные вещества добавляют из расчета ½ чайной ложки на галлон. На упаковке с питательными веществами будет инструкция. Второй ингредиент – пектиновый фермент. Это поможет расщепить пектин в соке, который поможет очистить сидр. Обычно его добавляют из расчета ½ чайной ложки на галлон. Опять же, проверьте этикетку для рекомендуемого дополнения. Оба эти ингредиента могут быть добавлены либо во время дрожжей, либо перед ними.

После того, как сок настоялся в течение 12-24 часов, вы готовы начать ферментацию. Теперь мы поговорим о том, что будет делать всю настоящую работу, — о дрожжах. У вас есть варианты дрожжей, которые разработаны/выращены для сидра и/или вина. Дрожжи, которые вы можете купить в супермаркете, — это не те дрожжи, которые вам нужны. Типы дрожжей влияют на конечный продукт, а стандартные дрожжи, используемые для выпечки, придают нежелательный вкус/запах. И может даже не быть в состоянии завершить брожение. Вам понадобятся дрожжи, предназначенные для твердого сидра или дрожжи для шампанского. Дрожжи, которые я часто использую, производятся Lalvin, их штамм 71B1122 или EC1118. На упаковке дрожжей есть инструкции по гидратации дрожжей. Некоторые советуют просто добавить дрожжи в сок. Я сделал это, но после медленного или нулевого старта и некоторого обучения я больше этого не делаю. Но, с учетом сказанного, вы должны очень внимательно следовать инструкциям на упаковке, особенно температуре воды, которую вы используете. Пакетов с дрожжами хватит на 6 галлонов, но не беспокойтесь о том, чтобы разделить их на более мелкие партии, вы не можете передрожать, поэтому используйте всю упаковку. В этом случае чем больше, тем лучше. Как только дрожжи гидратируются и их температура не превышает 8 градусов от вашего сока, добавьте их в сок. В этот момент ваш сок все еще находится в ведре, и это то место, где вы хотите, это первичное брожение. Накройте его полотенцем. Я использую веревки типа банджи, чтобы крепко держать полотенце, и стягиваю полотенце, чтобы разгладить все складки, чтобы не было места, куда могут проникнуть насекомые. Примерно через 24 часа у вас должно начаться довольно сильное брожение. Вы можете слышать это, а также чувствовать запах. Если вы сомневаетесь, загляните внутрь, и вы должны увидеть изрядное количество пузырей. Иногда взлет может быть немного медленным из-за температуры и / или других причин, но самое большее через 48 часов он должен начать работать. Как только вы убедитесь, что оно хорошо бродит, дайте ему 5-7 дней, чтобы немного замедлить процесс брожения. На этом этапе вы готовы поместить его во вторичный сосуд для брожения. Если вы переместите его до того, как он замедлится, он может переполнить ваш вторичный из-за пенообразования. Мы хотим переместить его до того, как он полностью остановится, чтобы над сидром образовался CO2. Я пытаюсь заполнить свою вторичку примерно на дюйм или около того, где воздушный замок находится в кувшине. Я наливаю раствор дезинфицирующего средства в воздушный шлюз, кладу его на ферментер и нажимаю на него, пока он не будет хорошо герметизирован. При переливании сидра старайтесь не перемешивать донный осадок в ведре. Перекачивайте с помощью шланга и постарайтесь оставить осадок в ведре.

Теперь самое сложное, ЖДАТЬ. Эта часть займет от трех недель до трех месяцев, в зависимости от температуры и других переменных. В какой-то момент вы увидите, что воздушный шлюз перестает пузыриться. СТОП, не трогай, это еще не сделано. Ищите крошечные пузырьки, поднимающиеся в сидре. Если нет, спросите себя: «Достаточно ли это ясно, чтобы почти сверкать?» Если это так, достаньте ареометр. Используя либо сифонный шланг, либо винный вор, наполните свой (продезинфицированный) градуированный цилиндр настолько, чтобы ваш ареометр плавал, и снимите показания. Показания, которые вы ищете, это удельный вес 1,00-0,9.90 Если вы находитесь в этом диапазоне, вы готовы подготовить его к розливу. После того, как он очистится, вы должны быть очень осторожны, чтобы не потревожить осадок на дне ферментера. Раздавите одну таблетку Campden на каждый галлон сидра, который вы собираетесь разлить по бутылкам. Вскипятите полстакана воды и растворите порошкообразный Кампден. Если вы не растворите его хорошо, у вас будут плавающие помутнения. Поместите раствор Campden в продезинфицированное ведро и перелейте сидр, стараясь не разбрызгивать, так как это приводит к нежелательному кислороду. Аккуратно перемешайте, чтобы смешать Campden. (Не нужно много размешивать) Теперь вы готовы разливать сидр в продезинфицированные бутылки по вашему выбору. На данный момент он пригоден для питья, но становится лучше с небольшим старением.

Базовый рецепт крепкого яблочного сидра

  • Приблизительно 20 фунтов яблок на каждый галлон сока. (В зависимости от того, сколько сока в яблоках и как они обработаны.
  • Сок если не отжимать из яблок.
  • 1 пакет дрожжей для сока объемом до 6 галлонов
  • Сахар — количество, определяемое по удельному весу сока (от 1/4 до 3/8 фунта на 1% необходимо увеличить содержание спирта)
  • 2 таблетки Campden на каждый галлон сока. (1-до брожения и 1-после)
  • ½ чайной ложки питательного вещества или рекомендуемая упаковка на каждый галлон сока
  • 1/2 чайной ложки пектинового фермента или в соответствии с рекомендацией на упаковке на каждый галлон сока

Сопутствующие товары

Изготовление лучшего яблочного сидра (книга)

Сухие дрожжи Fermentis — Safcider AS-2 (5 г)

Набор рецептов яблочного сидра

Бутылки Pop Tops Swing Top — 16 унций, прозрачные (12 шт.)

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc.

Читайте также: